Vleesch noch visch, dus vegetarisch !

Pinquicula had ik bijna geheten, vleesetend plantje. Als kind dacht ik wel eens dat die naam beter bij me had gepast dan Marjet, want ik was dol op vlees. Vooral de knapperige vellen van de kip en het blanke vlees daar onder, trok ik los als de pan nog op het vuur stond en moeders niet keek. Heel wat gehavend gevogelte is dankzij mijn toedoen op tafel verschenen.

Nu kan vlees me niet meer zoveel schelen en vind ik het leuker om vleesvervangers uit de tuin te bedenken. Want een bord met aardappelen, groente zonder vlees is uit balans. en van prutjes met rijst of pasta worden we na een week ook niet vrolijker. Mijn criterium is dat het makkelijk en snel te bereiden moet zijn.

De recepten:

Zo aten we vandaag, gebakken paprika met tomatensla en gevulde eieren.
Wij hebben hier in Andalusië van die langwerpige paprika's, die je in een droge koekenpan bakt op een matig heet vuur. Draai ze zo nu en dan om, de huid mag best een beetje verbranden, later op je bord schuif je die er zo af. Gooi, als het geheel lekker heet is een scheut olijfolie over de paprika's en een handvol ongepelde knoflooktenen, pompoen, pijnboom en/of zonnebloempitten. Laat nog zo'n vijf tot tien minuten samen doorbakken, besprenkel met zeezout en grofgemalen peper.
Ondertussen heb je de eieren hard gekookt, gepeld en in de lengte doorgesneden. Het eigeel eruit gewipt en fijngeprakt met wat olie, zout en peper, mayonaise, mosterd, wat tonijn uit een blikje of blauwe kaas, en fijngesnipperde bieslook en peterselie. Alles weer terug gedaan in het eiwitholletje en met een druppel tabasco, of paprikapoeder versierd. Leg de eihelften op een blad oostindische kers of sla op de borden. Ernaast drapeer je een vleestomaat in plakken met, als je het hebt, dunne schijfjes mozarella ertussen. Besprenkel met balsamicoazijn, een theelepel extra virgen olijfolie, zout, peper en verse basilicum. Leg per bord 2 of 3 paprika's ernaast met de pitten en tenen er losjes overheen geschikt. Lekker vers boerenbrood of toast erbij en smullen maar.

Met aubergines kun je heel goed biefstuk vervangen. Snijdt ze in plakken van ongeveer 8 millimeter, bestrooi beide zijden met zout en laat een halfuurtje liggen. Het zout trekt de bittere smaak eruit. Spoel af en dep goed droog. Bak ze aan beide zijden bruin in olie met knoflook en bestrooi met fijngesnipperde kruiden bij het opdienen.

Een niet te rijpe peer of appel, in plakken gesneden is heerlijk om even mee te stoven in de hete olie, waar je uienringen in bakte. Gooi op het laatst een paar blaadjes salie erbij, die worden lekker knapperig. Laat ui, fruit en salie even doorbakken en dien samen op. Echt, zonder vlees ben je zo klaar!