|
|
|
|
|
|
|
Knoflook of penicilline !Van mijn grootmoeder heb ik de voorliefde voor knoflook in elk geval niet geërfd. Als zij vroeger mijn moeders keuken betrad en meende een geur van knoflook te ontwaren, was haar repliek steevast, “geen knoflook, hoor Antje”. Veel later, ze was de negentig al ruimschoots gepasseerd, was haar neus veel minder scherp. Ze at gerechten met of zonder knoflook bereid altijd met smaak. Kennelijk moest haar lichaam, dat al die jaren het gezonde knoflook had moeten ontberen, een inhaal slag maken. In ieder geval, of het nou wel of niet door de knoflook kwam, oud is ze geworden. Knoflook dient voor Sint Jan, of de langste dag geoogst te worden en wordt in januari teen voor teen op een afstand van 15 centimeter geplant. Het is direkte familie van de ui, de prei en de bieslook en heet in het latijn Allium sativum. Vlak voor de oogsttijd vallen er tussen het reeds afstervende loof bloemstengels te ontwaren. Om de bol nog even zijn laatste groeistuip te geven dienen deze eruit gebroken te worden. Het zijn zeer decoratieve lange opgekrulde stengels, met aan het eind een verdikking met een puntig vlies, de bloemknop. Zoiets als de hals van een zwaan, die stil in het riet ligt, zijn lange nek kunstig gedrapeerd op het achterlijf. Die stengels liggen hier in Zuid-Spanje op de markt tussen de andere groentes en zijn heerlijk in de soep of een omelet. Ik snijd ze tot 2 centimeter lange stukjes en kook of bak ze even mee. Iedereen weet dat knoflook gezond is, want het is als geur- en reukloze capsule te koop, dus het zal wel zo zijn. Of het nou voor de vitamine C is, de bloedzuiverende werking, de ademhaling, de spijsvertering, knoflook heeft een gunstig effect. Mineralen, koolhydraten, kiezelzuur, jodium, zwavel, het zit allemaal in dit wonderbolletje. Maar de grote kracht ligt in het enzym allicin. Het geeft de sterke geur aan knoflook en werkt als penicilline. Dus bij griep, is een aftreksel van wat knoflook zeker aan te bevelen. Voeg wat thijm en honing toe bij een zere keel en het is zelfs drinkbaar. Heeft u een té hoog cholesterol gehalte dan zuivert knoflook uw bloedvaten. Door de jodium en zwavel werkt het antiseptisch en bacteriedodend. Een teentje door het eten van de hond werkt tegen wormen, maar mijn honden trekken hun neus op en laten alles staan. Naast al dat gezonde is knoflook ook gewoon lekker, het rauw verorberen is natuurlijk het best, maar dan eet je het verder ook de hele dag en iedereen mag er van genieten. In zo’n geval doet het kauwen van een takje peterselie na de maaltijd wonderen. Het recept: Pittig
knoflook sausje. |
