Gisteren aten we sinds weken weer eens buiten de deur. Ik kan me daar altijd op verheugen, maar vaak blijkt dat er meer voorpret is, dan culinair genot. Zo ook nu weer, eigenlijk voel je het al, als je het restaurant binnen stapt, de kelners kijken je niet recht aan. In dit geval was het eten lauw, de kip had z'n hok nooit van buiten gezien en de sla leek wel plastic. Na het verlaten van het etablissement hadden we een zure smaak in de mond, want het was ook nog veel te duur. Nooit meer doen dus, zeggen we tegen elkaar, en thuis eten we toch maar het best.

Vandaag dus maar extra lekker gekookt, alles biologisch of uit de eigen tuin, super bevoorrecht zijn we. Dat realiseer ik me maar al te goed, vooral na lezing van het artikel over onze mondiale voedselproduktie in het tijdschrift Ode van mei.

Ik lepel u enkele feiten op: 800 miljoen mensen hebben honger in de wereld en minstens zoveel lijdt aan overgewicht. In bijvoorbeeld Afrika, Brazilië en India worden meer luxe-export produkten, zoals soja (voor onze dieren), tabak, katoen en koffie geproduceerd op vruchtbare landbouwgronden dan voedsel voor de lokale bevolking. In de industriële landbouw wordt dermate veel kunstmest en schadelijke bestrijdingsmiddelen gebruikt dat de voedingswaarde van de gewassen soms met 50% daalt. Het ziekte percentage, zoals kanker, onder werknemers stijgt angstwekkend.

Industrieel geproduceerd voedsel is niet zozeer goedkoper, kosten als medische voorzieningen, herstel-acties van het milieu, worden niet doorberekend. Supermarkt eten is eigenlijk te goedkoop geprijst, waardoor biologisch voedsel zoveel duurder lijkt. We moeten leren meer geld aan ons voedsel te spenderen, het is immers de basis van ons bestaan. Kleinschalige biologische boeren (tot 27 ha.) zijn wel tien keer produktiever dan grote bedrijven (meer dan 6000 ha.). Bovendien wordt het kwalijk geacht dat er op de etiketten van de produkten niet staat welke bestrijdingsmiddelen zijn gebruikt en welke residuen achterbleven. Genetische manipulatie heeft nog helemaal niets positiefs bijgedragen aan de huidige moderne landbouwmethodes.

Na lezing van dat artikel wist ik het weer en ik zeg het met pijn in mijn maag dat onze voedselvoorziening één groot geldverhaal is van slechts een paar bedrijven. Iedereen weet het en niemand doet er iets aan. Na dit geschreven te hebben geef ik u enigszins beschroomd het beloofde recept van de wortel- sinaasappelsoep. Eenvoudig doch gezond.

Het recept:

Oranjesoep:
Snijdt 500 gram wortels in veelhoekige stukjes, door het kapje onder een hoek van 45 graden af te snijden, dan de wortel een kwart slag te draaien en weer onder een hoek te snijden. Door de vele snijvlakjes wordt de wortel veel zoeter tijdens het smoren. Smoor 10 minuten met een kleine ui in een klont boter, voeg een eetlepel suiker toe, verse thijmblaadjes en 1,5 dl versgeperst sinaasappelsap, zout en peper. Voeg na nog eens 5 minuten een liter kippebouillon (liefst van de kippebotjes die gisteren overbleven van die heerlijke kip van de groene slager) toe en laat trekken tot de wortel gaar is. Pureer alles in de keukenmachine, warm nog even goed door en serveer met een toefje zure room en wat tijm-blaadjes. Een heerlijk frisse soep op een warme voorjaarsdag.

© Marjet Maks