Van knollen en citroenen !

In de winter eten we geen tomaten, komkommers, bladsla, paprika's, maar wortels en knollen tot ze onze neus uit komen. Natuurlijk zijn alle zomergroenten ruimschoots te koop, omdat ze geïmporteerd worden uit warme landen waar ze in plastic kassen onder kunstmatige omstandigheden worden gekweekt.

Toen ik nog in Utrecht woonde, had ik een abonnement op een groentepakket en liet mij wekelijks verrassen door het aanbod van de seizoensgroente. Knolselderij, bietjes, rapen, winterpeen, diverse soorten kool, uien en prei. Vaak zat er een A4-tje met recepten bij, een welkome handleiding want ik wist vaak van toeten nog blazen.

Knolselderij kende ik alleen maar in de soepgroente, raapjes kregen we vroeger met een meelpapje, niet te eten, bietjes stonden uren op het vuur in een speciaal roodgekleurd pannetje en de winterwortelen, uien en prei gingen volgens mij ook in de soep en die kolen, nou, die herinnert u zich ook nog wel. De traditionele Hollandse pot, de degelijkheid zelve. Er is heden ten dage veel veranderd in ons kook- en eetgedrag.

Maar sinds ik weet hoe die "plastic groente" wordt gekweekt, ik woon er nota bene bij om de hoek, eten wij 's winters de degelijke kost. Dat wil zeggen groente, die op een eerlijke manier uit de grond is gekomen, liefst biologisch en uit de regio. Want, zijn we de afgelopen jaren kritischer geworden ten aanzien van het vlees dat we consumeren. Onze groente verdient op zijn minst dezelfde aandacht.

Knolselderij bijvoorbeeld, een miskende groente, zeer voedselrijk en lekker. In een Spaans kookboekje vond ik laatst een recept van gevulde knolselderij voor vier personen.

Het recept:

Gevulde knolselderij:
Pers 2 citroenen uit en voeg er twee delen water bij. Schil 4 kleine knolselderijtjes of schil en halveer 2 grote. Hol ze uit met een appelboor en een scherp mes en dompel ze in het citroenwater, tegen het verkleuren. Snijdt de inhoud klein en meng met 6 knoflooktenen uit de pers, een theelepel grofgemalen zwarte peper, gehakte peterselie en zout. Bekleed de binnenkant van de knol met een plakje mager ontbijtspek. Vul de knollen en plaats in een ovenschaal. Schenk 150 ml. olijfolie en het citroenwater op de bodem tot halverwege de knolselderij. Plaats in een voorverwarmde oven op 160º tot de knollen gaar zijn en het vocht vrijwel verdampt is. Dien op in het bodempje vocht met een partje citroen en een takje peterselie.

© Marjet Maks