Terug

Tuinontwerpen is als koken !

Sinds anderhalf jaar ben ik niet meer een aktief tuinontwerper, behalve dat ik me bezighoud met de aanleg van de eigen tuin. Maar ik heb een nieuw beroep als hobby, namelijk koken. Terwijl ik bezig ben met het aankleden van een salade, speel ik alsof het een tuin is die ik ontwerp. De asperges gaan als straalsgewijze paden naar het 'pleintje' van artisjokkenharten in het midden. De spinazie-blaadjes zijn als buxushaagjes erlangs. De geraspte wortels zijn als bloemen in de ontstane driehoekjes. Enzovoort.

Ik bedenk me wat de overeenkomsten tussen tuinen ontwerpen en koken zijn. Beiden komen neer op keuzes maken, in boeken bladeren om ideeën op te doen, naar de markt , resp. tuincentrum om te shoppen voor de ingrediënten.

--Er zijn zoveel mooie bloemen en er is zoveel lekkers om uit te kiezen .
--Het schetsontwerp van de tuin is gelijk de voorbereidselen van de maaltijd. Het aardappels schillen, de groente wassen of de bouillon trekken zijn alsof men met potlood en papier ideeën uitwerkt.
--Een boerenkoolstamppot, platgeslagen op het bord is als een grasveld onder een leeggewaaide kersenboom, het kuiltje met de jus, een vijver na de winter.
--Een maaltijd is als een wandeling door de tuin. Het voorafje, de hors d'oevre, is als de voortuin, de entree de apetizer. Als de voortuin niks aan is, wat kan men dan van de rest van de maaltijd, pardon tuin verwachten? De tweede gang wordt op het terras genuttigd, vanaf het terras kan men bijna de hele tuin overzien, enkele geheime hoekjes blijven verscholen want we weten nog niet wat het toetje zal zijn. Zelfs voor de composthoop kan men een kookmetafoor bedenken, maar daar onthoud ik me nu lekker van.

Voor zowel tuinen ontwerpen als koken is fantasie en creativiteit nodig, een goede kok heeft praktische ervaring nodig, hij moet zijn kookgerei, oven en gaspitten, goed kennen. Een tuinier weet na wat jaren in dezelfde tuin gewerkt te hebben ook precies welke planten het goed en minder goed doen. Bij maaltijden en tuinen zijn kleuren belangrijk. Vis met rijst en een rettich salade ziet er nou niet bepaald aantrekkelijk uit, maar met wat kleurige touches kan het een bijzonder gerecht worden. Hetzelfde geldt voor een witbloeiende border. Vorm in de bloemen en zachte kleurnuances maakt zo'n witte hoek in de tuin heel apart. Misschien zijn er nog meer vergelijkingen tussen koken en tuinen ontwerpen te bedenken, al is het maar vanwege de plaats van tuin -en kookboeken in de boekhandel. Ze zijn in de hobbyhoek naast elkaar te vinden en beide zijn de laatste jaren enorm uitgebreid.

Maar het grote verschil is er natuurlijk ook. Koken doet men namelijk in een paar uur, het nuttigen van een maaltijd duurt zo mogelijk nog korter. Maar van een tuin geniet men vele jaren. Dag in dag uit, en vooral nu in het voorjaar. Wat mij betreft gaat de liefde voor het koken door de maag, maar mijn grote liefde betaamt de tuin.